Sebuah panduan pemula untuk masakan Cina

Pengenalan Ketika aku pertama kali makan makanan Cina di Inggris pada 1970-an, itu benar-benar sangat tidak menarik. Semuanya datang dalam saus gloopy dan tampaknya rasa yang sama, karena untuk berlebihan monosodium glutamat, seharusnya rasa penambah tetapi dalam kenyataannya, tidak ada dari jenis. Kemudian pada 1980-an sampai generasi baru restoran Cina (paling tidak perlu waktu yang lama untuk mencapai Provinsi) yang disediakan ringan, lebih lezat Cina memasak menunjukkan perbedaan regional. Ada salah satu kekurangan, Namun, yang adalah bahwa jenis baru restoran jauh lebih mahal daripada asli yang murah 'n hambar. Akibatnya, saya pikir betapa senangnya akan memasak makanan Cina di rumah tapi aku tidak tahu di mana untuk memulai sampai BBC TV yang datang untuk menyelamatkan saya dalam bentuk Ken Hom, Amerika Serikat yang lahir koki orang-tua Kanton.

Ken masakan Cina disajikan dalam cara yang mudah dimengerti, menunjukkan teknik dan menyarankan alternatif bahan asli tidak boleh tersedia di supermarket lokal. Buku yang disertai seri, Ken Hom masakan Cina menjadi Alkitab dan aku masih memiliki salinan saya, halaman bernoda minyak menetes dan smear saus.

Untuk membantu Anda di jalan untuk memasak makanan Cina di rumah, aku akan menjelaskan secara singkat dasar peralatan, bahan dan teknik yang perlu Anda ketahui sehingga Anda dapat menghasilkan beberapa sederhana dan lezat hidangan. Saya harap Anda menikmati artikel dan bahwa itu mengilhami Anda untuk mendapatkan memasak!

Peralatan Meskipun ada banyak alat-alat dan potongan-potongan peralatan Anda dapat, untuk memulai di jalan untuk memasak makanan Anda sendiri, Anda benar-benar hanya perlu pisau yang baik atau dua dan wajan. Woks datang dalam segala bentuk dan ukuran, mereka dapat menjadi non-stick, flat-bottomed, mereka bahkan dapat listrik hari ini tapi aku masih lebih suka saya lama baja karbon wajan dengan itu telah bulat bawah dan satu pegangan kayu. Ini adalah Pau wajan. Ini sudah tersedia di supermarket Cina dan jauh lebih murah daripada varietas lain. Ada satu tugas penting meskipun, sebelum Anda akan siap untuk memasak dengan wajan seperti dan itu adalah untuk musim. Anda akan perlu untuk menggosok dengan lebih krim untuk menghapus setiap residu mesin minyak dan kering dengan hati-hati. Memakai wajan hob api kecil. Menggosok bagian dalam wajan dengan dua sendok makan minyak yang menggunakan dapur handuk goreng. Biarkan panas wajan perlahan-lahan selama 10-15 menit kemudian menghapus dalam dengan lebih dapur handuk. Kertas akan datang pergi hitam. Membawa pada lapisan, Pemanas ruangan dan membersihkan sampai handuk dapur datang pergi bersih. Wajan Anda sudah siap untuk digunakan. Setelah penggunaan, cuci hanya dalam air tanpa deterjen dan kering benar api kecil. Anda mungkin juga berlaku sedikit minyak jika Anda inginkan. Ini harus mencegah wajan berkarat tapi jika itu mengembangkan karat, hanya semak belukar dan musim lagi.

Serta wajan, Anda perlu berdiri wajan, terutama jika Anda memiliki hob listrik. Hal ini membuat wajan stabil jika Anda menggunakannya untuk braising atau dalam menggoreng.

Anda juga perlu sesuatu untuk aduk dengan-spatula, slice atau sendok ditempatkan akan melakukan-logam untuk wajan logam dan plastik atau kayu untuk non-stick wajan.

Bahan sebelum Anda bergegas keluar dan membeli bagian seluruh Cina di supermarket, ingatlah bahwa beberapa bahan tidak menyimpan baik jika ditinggalkan. Hanya memilih sesuatu yang sederhana dari buku masakan Anda dipilih dan membeli hal-hal yang Anda butuhkan untuk itu maka Anda dapat memperluas pilihan Anda seperti Anda maju melalui masakan yang berbeda.

Beberapa bahan store-lemari umum yang hampir pasti akan Anda butuhkan adalah terang dan gelap kecap, semacam minyak goreng minyak dan wijen, tepung jagung dan beras anggur atau sherry. Untuk selengkapnya, lihat artikel saya masakan Cina - bahan dan peralatan.

Teknik-teknik yang menggoreng Cina paling terkenal yang memasak teknik menggoreng. Ini adalah tempat Anda wajan ada karena sebagai itu bentuk dan ukuran (setidaknya 14 inci diameter dengan sisi yang mendalam) ideal untuk memasak cepat. Rahasia untuk sukses menggoreng akan memiliki semua bahan siap di muka.

Daging harus dipotong menurut resep, tetapi biasanya dalam tipis. Sayuran juga tetapi dalam setiap peristiwa harus sama bentuk dan ukuran untuk memastikan bahkan memasak. Tipis panjang sayuran seperti daun bawang, wortel atau asparagus sering memotong di diagonal matriks sehingga luas permukaan yang lebih terbuka untuk memasak lebih cepat. Mengukur bahan saus - memeriksa resep - jika mereka semua ditambahkan ke piring pada saat yang sama, Anda dapat menempatkan mereka semua dalam satu mangkuk kecil. Jika tepung jagung disertakan, jangan lupa untuk memberikan aduk baik sebelum menambahkan untuk makanan lain.

Setelah Anda memiliki segalanya siap, panas Anda wajan sampai sangat panas kemudian tambahkan minyak dan menggunakan dipilih aduk menerapkan memastikan bahwa minyak adalah merata di permukaan wajan. Sebelum Anda menambahkan bahan-bahan Anda. wajan harus begitu panas bahwa hampir merokok - ini akan mencegah makanan dari menjadi berminyak. Pengecualian untuk ini adalah jika Anda flavouring minyak dengan bawang putih, cabai, daun bawang, jahe atau garam - ini akan membakar jika minyak terlalu panas.

Sekarang tambahkan Anda bahan-bahan lain dalam urutan yang tercantum dalam resep dan melemparkan mereka di permukaan wajan memastikan yang tidak ada yang didasarkan di satu tempat untuk terlalu panjang dan bergerak makanan dari pusat wajan untuk sisi. Saya sarankan bahwa Anda memakai celemek atau lain pakaian pelindung untuk operasi ini seperti makanan sering meludah karena untuk suhu tinggi yang dimasak di.

Dalam Frying Anda dapat menggunakan wajan Anda untuk menggoreng mendalam tetapi sangat hati-hati bahwa aman seimbang di tempatnya. Dalam situasi meninggalkan tanpa dijaga. Dalam menggoreng dalam wajan menggunakan minyak kurang daripada dalam penggorengan atau panci tetapi Anda mungkin menemukan ini lebih aman dan mudah digunakan.

Ketika deep-menggoreng, memastikan bahwa minyak panas cukup sebelum menambahkan bahan atau makanan akan berakhir sangat berminyak. Mengujinya dengan menjatuhkan dalam sepotong kecil makanan siap atau kubus roti. Jika minyak gelembung sekitar apa yang Anda turun kemudian cukup panas.

Pastikan bahwa makanan dalam digoreng kering secara menyeluruh pada kertas dapur atau ditiriskan perendam yang sebelum memasak jika tidak itu akan meludah.

Frying dangkal ini adalah sama dengan teknik Barat. Goreng makanan di satu sisi, kemudian yang lain dan mengalirkan minyak kelebihan sebelum menambahkan bahan saus. Wajan normal baik untuk ini.

Steaming Steaming secara luas digunakan dalam masakan Cina. Anda dapat menggunakan kapal bambu dalam wajan, piring panas-bukti yang ditempatkan di rak dalam wajan atau panci besar lain, atau Anda dapat menggunakan sebuah kapal Eropa yang normal.

Jika menggunakan bambu kapal atau piring di wajan, membawa sekitar 2 inci air ke mendidih. Menempatkan rak Anda ke dalam wajan (jika kapal bambu cukup besar dan akan duduk di sisi wajan tanpa berada di air, Anda tidak perlu rak) dan menyeimbangkan piring atau kapal makanan di atasnya. Meletakkan tutup di kapal atau wajan dan periksa kadang-kadang untuk melihat jika air kebutuhan topping up (penggunaan air yang sudah panas).

Apapun metode yang Anda gunakan, pastikan bahwa makanan di atas permukaan air dan tidak basah.

Braising Seperti Barat memasak, braising digunakan untuk ketat pemotongan daging dan melibatkan lembut memasak daging dan/atau sayuran dalam rasa saham. Braising merah adalah teknik di mana makanan direbus dalam cairan gelap seperti kecap yang memberikan makanan warna merah/coklat. Jenis braising saus dapat beku dan digunakan kembali.